Japāņu naži ir vieni no labākajiem pasaulē. Bet pat labākajiem nažiem ir nepieciešama pienācīga apkope, lai tie būtu asi un kalpotu daudzus gadus. Šeit ir sniegti galvenie padomi japāņu nažu kopšanai.
1. Izmantojiet nazi, kā paredzēts
Ja izmantosit savu japāņu nazi nepareiziem uzdevumiem, jūs ne tikai sabojāsit asmeni, bet arī samazināsiet tā efektivitāti paredzētajam mērķim. Piemēram, ja jums ir Gyuto šefpavāra nazis, neizmantojiet to gaļas griešanai, pretējā gadījumā jūs sabojāt asmeni un tas var pat sadalīties un saplaisāt!
Tāpat, ja jums ir nepieciešams zivju nazis, kas var izgriezt mazākus kaulus, šefpavāra naža vietā iegādājieties Yanagiba nazi.
Visiem japāņu nažiem ir noteikts mērķis, tāpēc noteikti izmantojiet tos paredzētajam mērķim.
2. Naža mazgāšana
Japāņu naži jāmazgā ar rokām ar ziepēm un siltu ūdeni. Nelieciet tos trauku mazgājamajā mašīnā, jo varat sabojāt asmeni un rokturi. Galvenais iemesls, lai izvairītos no trauku mazgājamās mašīnas, ir tas, ka metālam ir tendence ātri izplesties un sarauties, mainoties karstā un aukstā ūdens temperatūrai. Tādējādi tērauds var kļūt trausls un saplīst. Arī ķīmiskās vielas trauku mazgājamās mašīnas mazgāšanas līdzeklī var sabojāt naža rokturi.
Jāizvairās no tērauda tīrīšanas spilventiņiem un citiem abrazīviem priekšmetiem, jo tie var nopietni sabojāt jūsu nazi. Tīrot nazi, vislabāk ir izmantot mīkstu drāniņu vai sūkli. Neatkarīgi no tā, vai jums ir oglekļa vai nerūsējošā tērauda nazis, tas jānomazgā ar mitru sūkli vai dvieli, kas samitrināts ar ziepēm, un pēc katras lietošanas reizes pilnībā jāizžāvē. Pēc mazgāšanas neatstājiet nazi mitru, jo tas var sarūsēt, it īpaši, ja tas ir izgatavots no oglekļa tērauda. Ja pārāk ilgi tiek pakļauts mitrumam, pat nerūsējošais tērauds var sarūsēt.
3. Izmantojiet pareizu griešanas tehniku
Japāņu nažiem ir asi asmeņi, taču, ja tos neizmantojat pareizi, tie viegli saplīsīs un salūzīs.
Pārliecinieties, ka griežat kārtīgi, gludi. Griešanas laikā negrieziet asmeni, it īpaši, griežot cietākus priekšmetus (piemēram, ķirbjus, kartupeļus, burkānus utt.). Griežot cietākus priekšmetus, izmantojiet griešanas kustības uz priekšu un atpakaļ.
Nekad negrieziet pārtiku, kas ir pārāk cieta (ja vien asmens nav īpaši paredzēts cietu kaulu un skrimšļu griešanai).
Šeit ir saraksts ar to, ko nedrīkst griezt ar japāņu nazi:
- Saldēta pārtika (ieskaitot saldētu gaļu)
- Kauli
- Skārdenes
- Gliemju čaumalas
- Dārzeņi ar cietu mizu, piemēram, ķirbji
4. Aizsardzība pret rūsu
Augsta oglekļa satura un nerūsējošais tērauds var sarūsēt, ja netiek pareizi kopts.
Ir svarīgi pēc katras lietošanas reizes pēc iespējas ātrāk nomazgāt un nosusināt nazi.
Ja jūsu nazis sarūsē, nekrītiet panikā! Ir vairāki vienkārši veidi, kā noņemt rūsu. Viens veids ir iemērc nazi uz dažām minūtēm etiķī un pēc tam notīrīt rūsu ar neilona suku. Varat arī izmantot citronu sulu vai sālsūdeni. Kad rūsa ir pazudusi, noskalojiet un pilnībā nosusiniet nazi, pirms to atkal lietojat.
5. Izmantojiet pareizo griešanas dēli
Griešanas virsma, uz kuras izmantojat nazi, var ievērojami ietekmēt jūsu naža kalpošanas laiku.
Sliktākie izmantojamie griešanas dēļi ir stikls vai metāls — izvairieties no tiem par katru cenu, pretējā gadījumā jūs ātri sabojāsit savu nazi!
Šeit ir vispārīgs īkšķis: izvairieties no visa cietāka par naža tēraudu, tostarp šīfera, stikla, marmora, bambusa un citiem materiāliem.
Priekšroka dodama koka vai plastmasas griešanas dēļiem. Plastmasas un koka griešanas dēļi ir mīkstāki un palīdzēs saglabāt jūsu nazi ilgāk asāku. Bambusa griešanas dēļi nav piemēroti japāņu nažiem, jo tie ir ļoti cieti.
6. Uzglabājiet nažus pareizi
Uzglabājot nažus, pārliecinieties, ka naži nesaskaras ar citiem metāla priekšmetiem, jo tas var tos sabojāt.
Nažus vislabāk glabāt koka nažu statīvā, uz magnētiskiem turētājiem (no koka), kas piestiprināti pie sienas, vai koka atvilktnē ar naža aizsargu (vai apvalku). Nazi varat arī uzglabāt speciāli tam paredzētā futrālī.
7. Pareizi uzasiniet nazi
Regulāri asinot savu japāņu nazi, tas ilgāk paliks ass un ilgāk varēsiet to izmantot efektīvāk. Sīki izstrādātas instrukcijas japāņu nažu asināšanai ir atrodamas mūsu rakstā „Japāņu nažu asināšana“.
8. Regulāri ieeļļojiet nazi
Naža eļļošana palīdz aizsargāt asmeni no rūsas. Vispiemērotākā ir kamēlijas eļļa (saukta arī par Tsubaki eļļu), kas ir viegla un dziļi iekļūstoša. Tsubaki eļļa ir tikai japāņu termins nažu kopšanas eļļai, ko var atrast tiešsaistē vai Japānas veikalos. Tas ir izgatavots no kamēlijas ziediem un ir pietiekami maigs, lai to varētu lietot uz nažiem, nesabojājot asmeni vai rokturi. Šī eļļa ir bagātināta ar E vitamīnu, tāpēc tā palīdzēs uzturēt jūsu nazi lieliskā stāvoklī.
Uzklājiet nelielu daudzumu eļļas uz tīras, mīkstas drānas un berzējiet ar to visu naža asmeni. Noslaukiet lieko eļļu. Dariet to ik pēc dažām nedēļām, lai asmens nerūsētu.
Var izmantot arī minerāleļļu, taču tā neiespiežas tik dziļi kā kamēlijas eļļa, un to vajadzēs uzklāt biežāk.
Ik pa laikam ieeļļojiet naža rokturus ar neitrālu augu vai kumelīšu eļļu.
