Japāņu nažu veidi

Ir daudz veidu japāņu nažu. Var uzskatīt, ka vispusīgākie un līdz ar to populārākie japāņu naži ir gyuto, santoku un petty, kā arī Japānā iecienītie yanagiba, deba un nakiri.

Santoku - ir universāls nazis, populārs Rietumu virtuvēs, piemērots gan gaļas un zivju, gan dārzeņu smalcināšanai. Santoku galvenokārt izmanto griešanai, smalcināšanai un smalcināšanai. Pateicoties precīzajai malai, Santoku naži ir īpaši piemēroti plānu dārzeņu un gaļas šķēlīšu griešanai. Pateicoties platajam asmenim, tos izmanto arī ēdiena "izķemmēšanai" no griešanas dēļa un pārvietošanai uz pannas vai cita trauka. Vārda "Santoku" nozīme skaidri izskaidro, kam tas ir vispiemērotākais: "trīs tikumi" vai "trīs lietojumi" - griešana, griešana un kapāšana. Tas labi veic visus šos darbus, taču tas nav piemērots lielu gaļas kaulu griešanai, maizes sagriešanai un precīzu darbu veikšanai (piemēram, mizošana, skūšana). Santoku naži ir īpaši piemēroti ļoti plānu ēdiena šķēlīšu griešanai, kas uzlabo gatavoto ēdienu kopējo estētiku.
Vislabāk izmantojams: gaļas sagriešanai, siera sagriešanai, augļu, dārzeņu un riekstu griešanai, malšanai vai smalcināšanai, gaļas vai garšaugu sasmalcināšanai, ēdiena noņemšanai no griešanas dēļa platā asmens dēļ, mazu šķēlīšu veidošanai, īpaši dārzeņiem un jūras veltēm.
Tā kā Santoku nazis ir nedaudz īsāks par šefpavāra nazi un tam ir viengabala roktura dizains, tas ir lieliski piemērots pat tiem, kam ir mazas rokas.

Gyuto – nažus, tāpat kā Santoku, var izmantot dažādiem mērķiem, pateicoties to asmens formai un izturībai. Gyuto nazis tiek uzskatīts par identisku Rietumu šefpavāra nazim, tāpēc lielākā daļa rietumnieku dod priekšroku tam visvairāk. Tā izmēra dēļ to sauc arī par liellopa zobenu vai govs nazi.
Gyuto ir klasiskā Rietumu pavāra naža japāņu versija. Tas ir īsts daudzuzdevumu nazis, ko var izmantot dažādām griešanas metodēm, un tas ir piemērots lielākās daļas gaļas, zivju, dārzeņu un augļu griešanai.

Smailā Gyuto asmens priekšpuse ir piemērota precīzai griešanai vai darbam šaurās vietās. Salīdzinoši plakanā asmeņa aizmugure ir lieliski piemērota "akmeņu smalcināšanai" (paņēmiens, kurā ēdiens tiek sagriezts, sasmalcināts vai sasmalcināts, griešanas laikā pagriežot naža malu no priekšpuses uz aizmuguri). Tas ir arī pietiekami augsts, lai to būtu viegli "sasmalcināt" ar asmens vidusdaļu vai galu. Visbeidzot, jebkuru šī naža asmens daļu var izmantot griešanai ar stumšanu.
Japāņu Gyuto asmens parasti ir plānāks un vieglāks nekā Rietumu "pavāra nazis", un Gyuto līdzsvara punkts atrodas nedaudz tālāk uz beigām. Šo funkciju kombinācija ļauj Gyuto izmantot ar ātrām kustībām un precīziem griezumiem.
Gyuto asmeņi parasti ir no 180 mm līdz 300 mm gari, lai gan tie var būt pat 360 mm gari. Mājas pavāriem bieži tiek ieteikti izmēri no 180 mm līdz 210 mm, savukārt 240 mm un 270 mm izmērus bieži izvēlas nopietni hobiji un profesionāli pavāri.

Sīki – mazs universāls nazis augļu, mazo dārzeņu mizošanai un griešanai. Kompaktais, viegli pārvaldāmais smalkais nazis ir labi izstrādāts augļu mizīšanai, dažādu ēdienu pagatavošanai un precīzam darbam.
Mazais nazis, kas ir profesionālu Rietumu virtuves pamatelements, ir mazs, universāls nazis, ko izmanto augļu un dārzeņu mizošanai, formēšanai un sagriešanai, garšaugu smalcināšanai un garnējumu pagatavošanai. Pateicoties tā kompaktajam izmēram un salīdzinoši šaurajam asmenim, nazis ir ļoti manevrējams un viegli vadāms, ideāli piemērots precīziem griezumiem.
Mazo nažu asmens garums parasti ir no 120 mm līdz 180 mm, un tie ir lielāki nekā griešanas naži, bet mazāki nekā līdzīgas formas Gyuto. Dažiem iesācējiem mazie Petty naži šķiet mazāk biedējoši nekā lielākie Gyuto.

Yanagiba - ir paredzēti izmantošanai zivju gabalos, ko izmanto sašimi. Garais un plāns asmens ļauj viegli iekļūt zivīs, padarot griezumu ātrāku un precīzāku.

Deba nazis ir lieliski piemērots zivju atkaulošanai, ķidāšanai un sadalīšanai.

Nakiri nazis ir viens no visbiežāk izmantotajiem japāņu nažiem, kas atrodams gandrīz jebkurā mājsaimniecībā. Ir ērti griezt un sasmalcināt mazus un lielus dārzeņus.